鬼柚子 ジャム作り

鬼が頭についているだけあって 大きいです。重さは約700gでした。普通のみかんと較べてみました。みかんは比較用でジャムの材料ではありません。

鬼柚子を四等分して、実と綿付きの皮に分けます。
実は薄皮を剥きます。
皮と綿は3～5mm幅に切ります。
小さい柚子も頂いたのでそれもジャムの材料として使いました。

砂糖の量は、柚子の重さの半分が標準の様ですが、今回は少なめ(半分は350gですが 280g)にしました。
砂糖の1/3程度を実にまぶしておきます。

皮と綿部分を三回煮こぼししました。
落し蓋が無かったのでお皿で代用しました。
実の部分は未だ入れていません。

三回煮こぼしした皮と綿をフライパンに移し、そこに実も入れます。残りの砂糖も一緒に入れます。
フライパンに移したのは単純に鍋が小さかったからです。

ゴムヘラで焦げ付かないように混ぜながら、弱めの中火で 32分程煮詰めました。

皮の形は残っていますが、水分が無くなってきたので、出来上がりとしました。